正宗化州香油鸡

　　业界报料

　　化州美食在粤菜中自成一派，说起化州菜，不得不提到位于中山大道中378号的海龙阁酒楼。酒楼的大厨是刚刚捧得2015年首届全国名厨争霸赛粤菜金奖的海哥，据海哥介绍，为求食材地道和货量稳定，餐厅一早在化州开设了自己的农场，养鸡、猪、鱼，还有时令蔬菜，专供自家餐厅使用。

　　文/图 杨广

　　推荐1 化州香油鸡

　　香油鸡不仅是化州菜独树一帜的代表，也是海龙阁的招牌菜式之一。海哥介绍，餐厅烹制的香油鸡，选用放养在化州山头的农家鸡，满山的天然食材喂养的走地鸡，肉香浓郁，且因为运动量大、脂肪量低，肉质紧实弹牙。新鲜的走地鸡杀完洗净焯水，过冷河之后，再用骨头浓汤浸鸡。

　　一道成功的香油鸡，一半靠好的食材，另一半靠香油。熬制香油的火候把握至关重要，待油温降至150℃，加入生抽和盐，再慢慢发酵冒泡，光是酱料的香味已让人垂涎。正宗的化州农家鸡蘸上精心制作的香油汁，鸡肉香瞬间被激发，吮吸肉汁，皮爽肉脆的口感让人大呼过瘾。

　　推荐2 土猪肉炒黄瓜脆

　　选用灵山当地的黄瓜，原条晒至半干，压扁后用盐腌制，这样传统工艺与先进技术糅合制成的黄瓜脆，即是深受食客喜爱的特色佐餐食品。黄瓜脆鲜嫩爽口，风味独特，大厨配以化州农场自养的土猪肉粒、彩椒、青豆角等炒制，色泽诱人，味道爽口。

　　推荐3 砂锅生焗土猪排骨

　　大厨精选化州农场自养的土猪肉制作，先在砂锅铺上爆香的姜、红葱头、大蒜，令其香味散发，再把排骨平铺其上，用小火生焗15分钟，放盐和胡椒粉，撒上葱花便可出锅。