精雕细琢出精品 ——探密海龙阁月饼好味道

土猪肉伍仁金腿大月饼

戴国荣

手工包月饼

业界报料

文/图 杨广

粤西小城，化州，一个山清水秀的好地方，自古就载有橘红之乡的美誉。每逢中秋佳节，各地月饼纷纷闪亮登场亮相。以往我们吃的月饼，有迷你的，蛋黄的，冰皮的，这几样都是巴掌大小，可去到一个就一斤重，甚至达5斤重的大月饼——当地最有名的化州伍仁金腿大月饼，你对它感冒吗？

位于中山大道中顺景大厦的海龙阁酒家源于化州，其推出的独创化州大月饼，在当地可是人气爆发的应节食品。笔者在这回探秘中了解到，酒楼创始人戴国荣董事长，自小便喜爱月饼，家乡的味道一直是心中长久不忘的记忆。酒楼开得成功，手上有了资金的戴总，希望把记忆中的味道重现，将爱好做成事业。他开始尝试自己做月饼，没想到还没有公开发售，就有熟门熟路食客摸上门来购买，往往刚一出炉，就被抢购一空。戴总因此对月饼事业更有信心，在家乡开了海龙阁月饼厂正式投产，购置了全套机器设备，做起独创的化州风味土猪肉伍仁金腿月饼，在当地众多月饼品牌中脱颖而出，销量领先。这月饼为何如此受欢迎呢？为此，笔者走进了海龙阁月饼化州工厂一探究竟。

原料必须优选的：猪是自己养的 油是自己榨的，绝对无添加！

海龙阁月饼如此受欢迎，与戴总的选料严谨密不可分。首先是土猪，月饼用的土猪肉都是自家养殖，用番薯叶等天然食材喂养，并在农场里要养足一年的矮脚花猪，每只体重都必须达到150斤以上，肉质紧实、肉香足。师傅先将土猪切片后，在天然环境下晒好，再加入到花生油中煮熟，并和金华火腿一起放入机器中打成肉丝，再将打好的肉丝经过手工二次撕碎，使其丝丝分明，这样可以避免有过粗的肉丝穿透饼皮。

不仅猪要自己养的，花生油也是海龙阁工厂的原生态出品，力求做到百分之百的放心。榨油车间就在月饼车间的楼上，选用当地优质花生，挑出变黑变黄的颗粒，蒸熟晾凉，放在荔枝柴上炒。榨出的油先经过第一重过滤、沉淀，再经两次机器过滤才是成品的花生油。自家榨的花生油不仅安全卫生，还让月饼的口感更胜一筹，一点腻味都没有，带着自然的清香。

标准化生产：道道工序严格把控

在海龙阁月饼的粗加工车间里，烤好的核桃仁、杏仁、瓜子、榄仁、芝麻要经过手工拣料，把有瑕疵的果仁丢弃。随后“五仁”便和糖冬瓜、调料、熬煮过土猪肉的花生油一起进行手工搅拌，再加入已完全撕碎的土猪肉金腿肉松搅拌均匀，最后加入面粉使饼馅成型。

细加工车间里，每份馅料都要过称，不同规格的月饼馅料有着明确的重量规定。经手工揉捏、切割好的面团被机器压成饼皮，揉成球状的饼馅放在饼皮之上，包好之后放入模具压圆，每个月饼都要经过机器检测以确保没有重金属含量超标。最后，月饼在机器中压出漂亮的图案，确保没有瑕疵之后才送上传送带，为了使烤出的色泽更好看，还要手工涂上鸡蛋黄。硕大的烤房内香气四溢，烤好出炉的月饼一一送到冷却塔上冷却，之后直接送入无菌化车间进行真空打包。

海龙阁的土猪肉伍仁金腿月饼，不仅传承了粤西原汁原味的饮食理念，还在传统化州风味上进行革新，使之更适合大众的口味。经过严选优质食材和严格把控生产工序，海龙阁的化州五仁金腿大月饼，每一个都外皮金黄、内里紧致，实实在在的肉丝充斥着饼馅，入口却丝毫不显油腻。除了优选原料，每个环节都精雕细琢才成就了口感丰富、风味独特的好味道。

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